Oksefilet «Torino» med bearnaise-remulade

Ingredienser

• 800 g renskåret oksefilet
• 1 ss olivenolje
• 100 g meierismør
• 2 hvitløksfedd
• Noen kvister sitrontimian
• Nykvernet sort pepper
• Himalayasalt
• Ertespirer

Fremgangsmåte

1. Skjær biffen i stykker på 200 gram. Gni inn salt, pepper og olje.
2. La kjøttet hvile i 30 min mens grillen blir varm.
3. Brun smør i en kjele med timian og hvitløk. Dette pensler kjøttet med under grilling.
4. Grill kjøttet. Husk maks varme det første minuttet, slik at kjøttet får skikkelig skorpe. Biffen grilles i ca. 2 min på hver side (skal ha en kjernetemperatur på 52 grader).
5. La kjøttet hvile i 3-4 min før servering.
6. Server med saltkokte nypoteter, topp med ertespirer og béarnaise-remulade.

Bèarnaise-remulade

• 1 dl majones
• 1 ss creme fraiche
• 2 ss syltet estragon på lake
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss hakket gressløk
• 1 ss hakket kjørvel
• 1 ss hakket fersk estragon
• 1 ss soyasaus (evt worchestershirek)

Fremgangsmåte

Visp sammen alle ingrediensene i en bolle.